மெதுவாகச் சமைக்கும் கலை: ஒரு உலகளாவிய சமையல் பயணம்

மெதுவாகச் சமைப்பது, அதன் சாராம்சத்தில், பொறுமை மற்றும் சுவையின் ஒரு கொண்டாட்டமாகும். இது எல்லைகள் மற்றும் கலாச்சாரங்களைக் கடந்த ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இது குறைந்த முயற்சியுடன் ஆழ்ந்த திருப்தியளிக்கும் உணவுகளை உருவாக்க எளிய மற்றும் ஆழமான வழியை வழங்குகிறது. நீங்கள் ஒரு பாரம்பரிய க்ராக்-பாட், ஒரு நவீன மல்டி-குக்கர் அல்லது ஒரு டச்சு அடுப்பில் பிரேசிங் செய்தாலும், அதன் கோட்பாடுகள் ஒரே மாதிரியாகத்தான் இருக்கும்: குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக சமைப்பது, சுவைகள் ஒன்றோடொன்று கலக்கவும், பொருட்கள் முழுமையாக மென்மையாகவும் அனுமதிக்கிறது. இந்த வலைப்பதிவு மெதுவாக சமைக்கும் கலையை ஆராய்கிறது, அதன் நன்மைகள், நுட்பங்கள் மற்றும் உங்கள் சமையல் சாகசங்களுக்கு ஊக்கமளிக்க பல்வேறு உலகளாவிய சமையல் குறிப்புகளை ஆராய்கிறது.

மெதுவாகச் சமைப்பதை ஏன் பின்பற்ற வேண்டும்? அதன் நன்மைகள்

நமது வேகமான உலகில், மெதுவாக சமைப்பது ஒரு வரவேற்கத்தக்க ஓய்வை அளிக்கிறது, இது சுவையான உணவைத் தவிர பல நன்மைகளை வழங்குகிறது:

• வசதி மற்றும் செயல்திறன்: காலையில் தேவையான பொருட்களைத் தயார் செய்து, டைமரை செட் செய்தால், நீங்கள் திரும்பும்போது உணவு தயாராக இருக்கும். மெதுவாகச் சமைப்பது உங்கள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது மற்றும் உணவு தயாரிப்பை எளிதாக்குகிறது.
• மேம்படுத்தப்பட்ட சுவை: நீண்ட, மெதுவான சமையல் செயல்முறை சுவைகள் உருவாகி ஆழமடைய உதவுகிறது, மேலும் செறிவான மற்றும் சிக்கலான உணவுகளை உருவாக்குகிறது. கடினமான இறைச்சி துண்டுகள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாகின்றன, மேலும் காய்கறிகள் அவற்றின் இயற்கை இனிப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
• செலவு குறைந்த முறை: மலிவான இறைச்சித் துண்டுகளைப் பயன்படுத்த மெதுவாக சமைப்பது ஒரு சிறந்த வழியாகும், அவற்றை உயர்தர உணவுகளாக மாற்றுகிறது. இது மீதமுள்ள காய்கறிகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிப்பதன் மூலம் உணவு வீணாவதைக் குறைக்கிறது.
• ஊட்டச்சத்து மதிப்பு: அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது இழக்கப்படும் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைக்க மெதுவாக சமைப்பது உதவுகிறது. இதற்கு குறைந்த அளவு கொழுப்பு தேவைப்படுவதால், இது ஒரு ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும்.
• எளிதான உணவுத் தயாரிப்பு (Meal Prep): மெதுவாகச் சமைக்கப்பட்ட உணவுகள் உணவுத் தயாரிப்புக்கு ஏற்றவை. வார இறுதியில் ஒரு பெரிய அளவில் சமைத்து, வாரம் முழுவதும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மதிய மற்றும் இரவு உணவுகளை அனுபவிக்கவும்.
• ஆற்றல் திறன்: ஸ்லோ குக்கர்கள் பொதுவாக அடுப்புகளை விட குறைவான ஆற்றலைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது அவற்றை சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த சமையல் விருப்பமாக மாற்றுகிறது.

சமையலின் அத்தியாவசியக் கருவிகள்

மெதுவாகச் சமைக்கும் கருத்து எளிமையானது என்றாலும், சரியான கருவிகளைக் கொண்டிருப்பது இந்த செயல்முறையை இன்னும் எளிதாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் மாற்றும். இங்கே சில அத்தியாவசிய பொருட்கள் உள்ளன:

• ஸ்லோ குக்கர் (Crock-Pot): இந்த பாரம்பரிய ஸ்லோ குக்கர் ஒரு பல்துறை மற்றும் மலிவு விலையில் கிடைக்கும் விருப்பமாகும். உங்கள் தேவைகளுக்கு ஏற்ற அளவைத் தேர்வுசெய்து, நிரல்படுத்தக்கூடிய டைமர்கள் மற்றும் தானியங்கி அணைப்பு போன்ற அம்சங்களைக் கவனியுங்கள்.
• மல்டி-குக்கர் (Instant Pot): இந்த பல்துறை சாதனங்கள் ஒரு ஸ்லோ குக்கர், பிரஷர் குக்கர், ரைஸ் குக்கர் மற்றும் பலவற்றின் செயல்பாடுகளை இணைக்கின்றன. அவை பல்வேறு சமையல் பணிகளுக்கு அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையையும் வேகத்தையும் வழங்குகின்றன.
• டச்சு அடுப்பு (Dutch Oven): இறுக்கமாகப் பொருந்தும் மூடியுடன் கூடிய கனமான அடிப்பகுதியுள்ள பாத்திரம், அடுப்பின் மேல் அல்லது அடுப்பில் பிரேசிங் செய்வதற்கு ஏற்றது. டச்சு அடுப்புகள் சீரான வெப்ப விநியோகத்தையும் சிறந்த வெப்பத் தக்கவைப்பையும் வழங்குகின்றன.
• வெட்டும் பலகை மற்றும் கத்திகள்: பொருட்களைத் தயாரிக்க அத்தியாவசியமானவை. திறமையான மற்றும் பாதுகாப்பான உணவுத் தயாரிப்புக்கு நல்ல தரமான வெட்டும் பலகை மற்றும் கூர்மையான கத்திகளில் முதலீடு செய்யுங்கள்.
• அளவிடும் கோப்பைகள் மற்றும் கரண்டிகள்: குறிப்பாக சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றும்போது, சீரான முடிவுகளுக்கு துல்லியமான அளவீடுகள் முக்கியம்.
• இடுக்கி மற்றும் கரண்டிகள் (Spatulas): சமையல் செயல்பாட்டின் போது பொருட்களைக் கையாளவும் கிளறவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• இறைச்சி வெப்பமானி: இறைச்சி பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலைக்கு சமைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதி செய்கிறது.

நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுதல்: மெதுவாக சமைப்பதற்கான சிறந்த நடைமுறைகள்

மெதுவாக சமைப்பதன் மூலம் சிறந்த முடிவுகளை அடைய, இந்த சிறந்த நடைமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

• இறைச்சியைப் பொன்னிறமாக்குதல் (விருப்பத்தேர்வு ஆனால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது): இது எப்போதும் அவசியமில்லை என்றாலும், மெதுவாக சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியைப் பொன்னிறமாக்குவது சுவையின் ஆழத்தைச் சேர்த்து, உணவின் ஒட்டுமொத்த நிறத்தை மேம்படுத்துகிறது. ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெயுடன் இறைச்சியை எல்லா பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
• சுவைகளை அடுக்குதல்: ஸ்லோ குக்கரில் பொருட்களை அடுக்கி வைப்பதன் மூலம் சுவைகளை உருவாக்குங்கள். வெங்காயம், பூண்டு, செலரி போன்ற மணம் மிக்க காய்கறிகளுடன் தொடங்கி, இறைச்சி, பின்னர் மற்ற காய்கறிகள், இறுதியாக திரவத்தைச் சேர்க்கவும்.
• திரவ அளவுகள்: இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை ஓரளவு மூடுவதற்கு போதுமான திரவத்தைப் பயன்படுத்தவும், ஆனால் ஸ்லோ குக்கரை அதிகமாக நிரப்புவதைத் தவிர்க்கவும். அதிகப்படியான திரவம் ஒரு சுவையற்ற மற்றும் நீர்த்த உணவை விளைவிக்கும். பொதுவாக, மூன்றில் இரண்டு பங்கு மூடியிருப்பதை நோக்கமாகக் கொள்ளுங்கள்.
• சமையல் நேரத்தைச் சரிசெய்தல்: சமையல் நேரம் ஸ்லோ குக்கர் மற்றும் சமையல் குறிப்பைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்துடன் தொடங்கி, தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். அதிகமாக சமைப்பதை விட குறைவாக சமைப்பது எப்போதும் சிறந்தது.
• அடிக்கடி திறப்பதைத் தவிர்த்தல்: ஸ்லோ குக்கரை அடிக்கடி திறக்கும் ஆசையைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது வெப்பத்தை வெளியிட்டு சமையல் நேரத்தை நீட்டிக்கிறது.
• சாஸை கெட்டியாக்குதல்: சமையல் நேரத்தின் முடிவில் சாஸ் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், மூடியை அகற்றி 30 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும், அல்லது சோள மாவு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையைக் கலந்து சேர்க்கவும்.
• பால் பொருட்கள்: திரிந்து போவதைத் தடுக்க, சமையலின் கடைசி 30 நிமிடங்களில் கிரீம், பால் அல்லது தயிர் போன்ற பால் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
• புதிய மூலிகைகள்: அவற்றின் சுவையையும் மணத்தையும் பாதுகாக்க, சமையல் நேரத்தின் இறுதியில் புதிய மூலிகைகளைச் சேர்க்கவும்.

ஒரு உலகளாவிய சமையல் சுற்றுப்பயணம்: உலகம் முழுவதிலுமிருந்து ஸ்லோ குக்கர் சமையல் குறிப்புகள்

மெதுவாகச் சமைப்பது பலவிதமான உணவு வகைகளுக்கு அழகாகப் பொருந்துகிறது. உங்கள் ஸ்லோ குக்கருக்கு எளிதாக மாற்றியமைக்கக்கூடிய உலகளாவிய சமையல் குறிப்புகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:

1. கோக் ஓ வின் (பிரான்ஸ்) - Coq au Vin

சிவப்பு ஒயினில் வேகவைக்கப்பட்ட கோழிக்கறியின் ஒரு உன்னதமான பிரெஞ்சு உணவு. இந்த செய்முறை வசதிக்காக மெதுவாக சமைப்பதற்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கிலோ கோழித் துண்டுகள், எலும்புடன், தோலுடன்
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 பெரிய வெங்காயம், நறுக்கியது
• 2 பல் பூண்டு, நறுக்கியது
• 200 கிராம் பட்டன் காளான்கள், கால் பகுதியாக வெட்டியது
• 200 கிராம் பன்றி இறைச்சி (bacon) அல்லது பான்செட்டா (pancetta), துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 2 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
• 750 மில்லி உலர் சிவப்பு ஒயின் (பர்கண்டி அல்லது பினோ நாய்ர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
• 250 மில்லி சிக்கன் குழம்பு
• 1 பூங்கொத்து கார்னி (தைம், பார்ஸ்லி, பிரியாணி இலை)
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கேற்ப
• 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது (விருப்பத்தேர்வு)
• 2 தேக்கரண்டி மாவு (விருப்பத்தேர்வு)

செய்முறை:

1. ஒரு பெரிய வாணலியில், கோழித் துண்டுகளை ஆலிவ் எண்ணெயில் மிதமான சூட்டில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கோழியை அகற்றி தனியாக வைக்கவும்.
2. அதே வாணலியில், பன்றி இறைச்சியை மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை சமைக்கவும். பன்றி இறைச்சியை அகற்றி தனியாக வைக்கவும், வாணலியில் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை விட்டுவிடவும்.
3. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை வாணலியில் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து, அவை ஈரப்பதத்தை வெளியிடும் வரை சமைக்கவும். தக்காளி பேஸ்ட்டைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.
4. காய்கறிகளை ஸ்லோ குக்கருக்கு மாற்றவும். அதன் மேல் பொன்னிறமான கோழியை வைக்கவும்.
5. சிவப்பு ஒயின் மற்றும் சிக்கன் குழம்பை ஊற்றவும். பூங்கொத்து கார்னியைச் சேர்க்கவும்.
6. மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 6-8 மணி நேரம் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் 3-4 மணி நேரம், அல்லது கோழி மிகவும் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
7. கோழியை ஸ்லோ குக்கரிலிருந்து அகற்றி தனியாக வைக்கவும். பூங்கொத்து கார்னியை அகற்றவும்.
8. விரும்பினால், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் மாவை ஒன்றாகக் கலந்து ஒரு பியர்ரே மானியே (beurre manié) உருவாக்கி சாஸை கெட்டியாக்கவும். பியர்ரே மானியேவை சாஸில் கலந்து கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். மாற்றாக, நீங்கள் சாஸை அடுப்பில் மிதமான வெப்பத்தில் கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கலாம்.
9. கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை ஸ்லோ குக்கர் அல்லது வாணலிக்குத் திருப்பிச் சேர்க்கவும். மசித்த உருளைக்கிழங்கு, மொறுமொறுப்பான ரொட்டி அல்லது நூடுல்ஸுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

2. மொராக்கோ ஆட்டுக்குட்டி டஜைன் (மொராக்கோ)

உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய மணம் மற்றும் சுவையான ஆட்டுக்குட்டி ஸ்டூ. இது கூஸ்கூஸ் அல்லது சாதத்துடன் பரிமாற ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை, 2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 பெரிய வெங்காயம், நறுக்கியது
• 2 பல் பூண்டு, நறுக்கியது
• 1 அங்குல இஞ்சி, துருவியது
• 1 தேக்கரண்டி சீரகத் தூள்
• 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
• 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• 1/4 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
• ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ
• 400 கிராம் நறுக்கிய தக்காளி (டின்னில்)
• 500 மில்லி ஆட்டுக்குட்டி அல்லது சிக்கன் குழம்பு
• 100 கிராம் உலர்ந்த பாதாமி, பாதியாக வெட்டியது
• 100 கிராம் உலர் திராட்சை
• 50 கிராம் பாதாம் பருப்பு, வறுத்தது
• புதிய கொத்தமல்லி, நறுக்கியது
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கேற்ப

செய்முறை:

1. ஒரு பெரிய வாணலியில், ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகளை ஆலிவ் எண்ணெயில் மிதமான சூட்டில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி தனியாக வைக்கவும்.
2. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை வாணலியில் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி, சீரகம், கொத்தமல்லி, மஞ்சள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். 1 நிமிடம், தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும்.
3. மசாலா கலவையை ஸ்லோ குக்கருக்கு மாற்றவும். வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி, நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும்.
4. மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 8-10 மணி நேரம் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் 4-6 மணி நேரம், அல்லது ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
5. சமையலின் கடைசி ஒரு மணி நேரத்தில் உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் உலர் திராட்சை சேர்த்துக் கிளறவும்.
6. பரிமாறும் முன் வறுத்த பாதாம் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். கூஸ்கூஸ் அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

3. சிக்கன் டிங்கா (மெக்சிகோ)

புகைபிடித்த சிபோட்டில் சாஸில் துருவிய கோழி, டகோஸ், டோஸ்டாடாஸ் அல்லது என்சிலாடாக்களுக்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ எலும்பில்லாத, தோலில்லாத கோழி தொடைகள்
• 1 பெரிய வெங்காயம், நறுக்கியது
• 2 பல் பூண்டு, நறுக்கியது
• 2 சிபோட்டில் மிளகாய் (அடோபோ சாஸில்), நறுக்கியது
• 1 தேக்கரண்டி அடோபோ சாஸ் (டின்னில் இருந்து)
• 400 கிராம் நறுக்கிய தக்காளி (டின்னில்)
• 1 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
• 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
• 1/2 தேக்கரண்டி சீரகத் தூள்
• 1/4 தேக்கரண்டி புகைபிடித்த பாப்ரிகா
• 1 கப் சிக்கன் குழம்பு
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கேற்ப
• விருப்பத்தேர்வு டாப்பிங்ஸ்: துருவிய கீரை, நொறுக்கப்பட்ட சீஸ், புளிப்பு கிரீம், அவகேடோ

செய்முறை:

1. கோழித் தொடைகள், வெங்காயம், பூண்டு, சிபோட்டில் மிளகாய், அடோபோ சாஸ், நறுக்கிய தக்காளி, தக்காளி பேஸ்ட், ஆர்கனோ, சீரகம், புகைபிடித்த பாப்ரிகா மற்றும் சிக்கன் குழம்பை ஸ்லோ குக்கரில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
2. மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 6-8 மணி நேரம் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் 3-4 மணி நேரம், அல்லது கோழி மிகவும் மென்மையாகவும் எளிதில் துருவக்கூடியதாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
3. கோழியை ஸ்லோ குக்கரிலிருந்து அகற்றி இரண்டு முட்கரண்டிகளால் துருவவும்.
4. துருவிய கோழியை ஸ்லோ குக்கருக்குத் திருப்பிச் சேர்த்து, சாஸுடன் கலக்கவும்.
5. டகோஸ், டோஸ்டாடாஸ் அல்லது என்சிலாடாக்களில் சூடாகப் பரிமாறவும். விரும்பினால், துருவிய கீரை, நொறுக்கப்பட்ட சீஸ், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அவகேடோவுடன் அலங்கரிக்கவும்.

4. பட்டர் சிக்கன் (இந்தியா)

தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸில் தந்தூரி மசாலாவுடன் செய்யப்பட்ட கிரீமி மற்றும் சுவையான இந்திய கறி.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ எலும்பில்லாத, தோலில்லாத கோழி தொடைகள், 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
• ஊறவைக்க:
• 1/2 கப் தயிர்
• 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
• 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
• 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• 1/2 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
• 1/4 தேக்கரண்டி கயிறு மிளகாய் தூள் (விருப்பத்தேர்வு)
• சுவைக்கேற்ப உப்பு
• சாஸ்:
• 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
• 1 பெரிய வெங்காயம், நறுக்கியது
• 2 பல் பூண்டு, நறுக்கியது
• 1 அங்குல இஞ்சி, துருவியது
• 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
• 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• 1/2 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
• 400 கிராம் நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி (டின்னில்)
• 1 கப் ஹெவி கிரீம்
• 1/4 கப் நறுக்கிய கொத்தமல்லி

செய்முறை:

1. ஒரு பாத்திரத்தில், கோழியை ஊறவைக்கும் பொருட்களுடன் கலக்கவும். நன்கு கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய வாணலியில், வெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் உருக வைக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.
3. கரம் மசாலா, மஞ்சள் தூள், மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள், தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும்.
4. நொறுக்கப்பட்ட தக்காளியைச் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
5. தக்காளி சாஸை ஸ்லோ குக்கருக்கு மாற்றவும். ஊறவைத்த கோழியைச் சேர்க்கவும்.
6. மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 4-6 மணி நேரம் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் 2-3 மணி நேரம், அல்லது கோழி நன்கு வெந்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
7. ஹெவி கிரீம் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
8. பரிமாறும் முன் நறுக்கிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். நான் ரொட்டி அல்லது சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

5. ஹங்கேரியன் குலாஷ் (ஹங்கேரி)

பாப்ரிகாவுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு இதயப்பூர்வமான மாட்டிறைச்சி ஸ்டூ, ஹங்கேரிய உணவு வகைகளின் ஒரு மூலக்கல்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி சக், 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2 பெரிய வெங்காயம், நறுக்கியது
• 2 பல் பூண்டு, நறுக்கியது
• 2 தேக்கரண்டி இனிப்பு பாப்ரிகா
• 1 தேக்கரண்டி புகைபிடித்த பாப்ரிகா
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம் (caraway seeds)
• 1/2 தேக்கரண்டி மார்ஜோராம்
• 1 குடைமிளகாய் (சிவப்பு அல்லது மஞ்சள்), நறுக்கியது
• 400 கிராம் நறுக்கிய தக்காளி (டின்னில்)
• 500 மில்லி மாட்டிறைச்சி குழம்பு
• 2 பெரிய உருளைக்கிழங்கு, தோல் உரித்து நறுக்கியது
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கேற்ப
• விருப்பத்தேர்வு: பரிமாற புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர்

செய்முறை:

1. ஒரு பெரிய வாணலியில், மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை ஆலிவ் எண்ணெயில் மிதமான சூட்டில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சியை அகற்றி தனியாக வைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். பூண்டு சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.
3. இனிப்பு பாப்ரிகா, புகைபிடித்த பாப்ரிகா, சீரகம் மற்றும் மார்ஜோராம் சேர்த்துக் கிளறவும். 30 விநாடிகள், தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும்.
4. மசாலா கலவையை ஸ்லோ குக்கருக்கு மாற்றவும். பொன்னிறமான மாட்டிறைச்சி, குடைமிளகாய், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் மாட்டிறைச்சி குழம்பு சேர்க்கவும்.
5. மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 8-10 மணி நேரம் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் 4-6 மணி நேரம், அல்லது மாட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
6. சமையலின் கடைசி 2 மணி நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும்.
7. விரும்பினால், புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் சேர்த்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

உங்களுக்குப் பிடித்த சமையல் குறிப்புகளை மாற்றுவதற்கான குறிப்புகள்

பல பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளை மெதுவாக சமைப்பதற்கு எளிதாக மாற்றியமைக்கலாம். இங்கே சில பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன:

• திரவத்தைக் குறைத்தல்: ஸ்லோ குக்கர்கள் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்வதால், அசல் சமையல் குறிப்பில் கோரப்பட்ட திரவத்தின் அளவை மூன்றில் ஒரு பங்கு முதல் பாதியாகக் குறைக்கவும்.
• காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுதல்: மெதுவாக சமைக்கும்போது காய்கறிகள் மென்மையாக மாறும், எனவே அவை கூழாகிவிடாமல் தடுக்க பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• மசாலாப் பொருட்களை சரிசெய்தல்: நீண்ட சமையல் நேரம் சுவைகளை தீவிரப்படுத்தக்கூடும், எனவே குறைந்த மசாலாவுடன் தொடங்கி, சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் சுவைக்கேற்ப அதிகமாகச் சேர்க்கவும்.
• பொன்னிறமாக்குவதைக் கருத்தில் கொள்ளுதல்: மெதுவாக சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளைப் பொன்னிறமாக்குவது சுவை மற்றும் நிறத்தின் ஆழத்தைச் சேர்க்கும்.

உணவுத் தேவைகள் மற்றும் விருப்பங்களுக்கான மெதுவான சமையல்

பல்வேறு உணவுத் தேவைகள் மற்றும் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மெதுவாக சமைப்பதை எளிதாக மாற்றியமைக்கலாம்:

• சைவம்/வீகன்: சுவையான சைவம் மற்றும் வீகன் ஸ்டூக்கள், சூப்கள் மற்றும் கறிகளை உருவாக்க ஸ்லோ குக்கர்கள் சரியானவை. இறைச்சி குழம்புக்கு பதிலாக காய்கறி குழம்பைப் பயன்படுத்தவும், பீன்ஸ், பருப்பு, டோஃபு அல்லது டெம்பே போன்ற தாவர அடிப்படையிலான புரத மூலங்களை அதிகமாக சேர்க்கவும்.
• பசையம் இல்லாதது (Gluten-Free): பல ஸ்லோ குக்கர் சமையல் குறிப்புகள் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதவை. அனைத்து பொருட்களின் லேபிள்களையும் சரிபார்த்து, அவை பசையம் இல்லாதவை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். மாவிற்கு பதிலாக சாஸை கெட்டியாக்க சோள மாவு அல்லது ஆரோரூட் மாவைப் பயன்படுத்தவும்.
• குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்/கீட்டோ: குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கீட்டோ-நட்பு உணவுகளைத் தயாரிக்க மெதுவாக சமைப்பது ஒரு சிறந்த வழியாகும். புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளில் கவனம் செலுத்துங்கள், உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் பாஸ்தா போன்ற கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த பொருட்களைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்.
• பேலியோ: முழுமையான, பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளை வலியுறுத்தும் பேலியோ உணவுடன் மெதுவாக சமைப்பது நன்றாகப் பொருந்துகிறது. புல் மேய்ந்த இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்.

மெதுவான சமையலின் எதிர்காலம்: நிலைத்தன்மை மற்றும் அதற்கும் அப்பால்

மெதுவாக சமைப்பது உணவைத் தயாரிக்க ஒரு வசதியான மற்றும் சுவையான வழி மட்டுமல்ல; இது நிலையான சமையல் நடைமுறைகளுடனும் ஒத்துப்போகிறது. மலிவான இறைச்சித் துண்டுகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், உணவு வீணாவதைக் குறைப்பதன் மூலமும், ஆற்றலைச் சேமிப்பதன் மூலமும், மெதுவாக சமைப்பது சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த வாழ்க்கை முறைக்கு பங்களிக்க முடியும்.

தொழில்நுட்பம் தொடர்ந்து வளர்ச்சியடைந்து வருவதால், இன்னும் புதுமையான மெதுவான சமையல் சாதனங்கள் மற்றும் நுட்பங்கள் வெளிவரும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். தொலைவிலிருந்து கட்டுப்படுத்தக்கூடிய ஸ்மார்ட் ஸ்லோ குக்கர்கள் முதல் பரந்த அளவிலான செயல்பாடுகளை வழங்கும் மேம்பட்ட மல்டி-குக்கர்கள் வரை, சாத்தியக்கூறுகள் முடிவற்றவை.

முடிவுரை: மெதுவான சமையல் புரட்சியைத் தழுவுங்கள்

மெதுவாக சமைப்பது ஒரு சமையல் முறையை விட மேலானது; இது பொறுமை, சுவை மற்றும் தொடர்பைக் கொண்டாடும் ஒரு சமையல் தத்துவம். மெதுவாக சமைக்கும் கலையைத் தழுவுவதன் மூலம், நீங்கள் குறைந்த முயற்சியில் சுவையான, சத்தான உணவுகளை உருவாக்கலாம், அதே நேரத்தில் மிகவும் நிலையான மற்றும் நிறைவான வாழ்க்கை முறைக்கு பங்களிக்கலாம். எனவே, உங்கள் ஸ்லோ குக்கரைத் தட்டி எழுப்பி, உங்கள் பொருட்களைச் சேகரித்து, ஒரு உலகளாவிய சமையல் பயணத்தைத் தொடங்குங்கள் – ஒரு நேரத்தில் ஒரு மெதுவாக சமைத்த உணவுடன்!